Parmi les bonnes choses au menu de deux journées trop rapidement passées chez ma soeur :
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| En entrée : Tatin de tomate au chèvre |
Il s'agit d'un carré de pate feuilletée (maison bien sur), cuit seul entre deux plaques de cuisson afin de limiter l'expansion du feuilletage lors de la cuisson.
Dessus, une coulis de tomates + sucre + vinaigre
Et enfin, une rondelle de buche de chèvre enroulé de ventrèche et poélée.
Mmmmh !
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| En plat : Ravioles coppa-appenzeller-roquette |
Ensuite, de succulentes ravioles, très fines et garnies de lamelles de coppa, appenzeller (fromage suisse) roquette et d'un petit peu de béchamel pour lier le tout.
En quelques mots, on a garni d'une cuillère à café chaque raviole, mouillé le tour avec de l'eau pour souder en forme de triangles en éliminant consciencieusement tout l'air (sous peine d'explosion à la cuisson).
Une minute de cuisson suffit, la feuille de ravioli devient translucide et la garniture est vraiment présente au final (rien à voir avec ce qui se trouve dans le commerce c'est incroyable je vous dis !).
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| En accompagnement d'un massalé de beouf : Scones de patate douce |
Pour les scones, la recette vient d'ici et adaptée à nos quantités :
- une patate douce (200g) cuite et réduite en purée
- 150 g de farine + 1/4 sachet de levure chimique
- 4 cuillère à soupe de beurre en plaque (ah oui, ben les américains ils mesurent le beurre en cuillère à soupe, allez comprendre !). J'en profite pour noter que le beurre dur et non fondu permet de former un feuilletage au moment de la cuisson.
- 1 cuillère à soupe de sucre, et sel, muscade, piment
- et enfin la pate est mouillée avec du lait, environ 30g et en pratique jusqu'à ce que la consistance soit compatible avec l'étalement...
- cuisson : 12 minutes à four chaud (160-180°C)
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| Au dessert, Tiramisu ananas-coco |
Et parmi les desserts, des tiramisu sans café sans chocolat, mais avec ananas et noix de coco (c'est bien meilleur, non ?). En bref :
- un étage de biscuits à la cuillère imbibés de liqueur de coco (Malibu) + jus de pomme
- un étage mascarpone (200g pour 6 verrines) + sucre vanillé (85g) + 2 blancs d'oeufs battus en neige pour alléger la consistance, puis de la noix de coco rapée
- un étage d'ananas + zeste de citron vert pour la réveiller
Pfiou, autant dire que j'ai la peau du ventre bien tendue avec tout ça...
