La Panna Cotta : essayée puis approuvée !

Depuis quelques temps, je suis fan de Panna Cotta ! Alors, j'ai voulu essayer d'en faire. Le principe est simple : de la crème cuite, prise avec un gélifiant (souvent de la gélatine, mais perso je préfère l'agar agar). 

Première tentative : 

250 g de crème fraîche allégée à 15% MG 

25 g de sucre de canne

1 g d'agar agar

Bon dès la cuisson, je me suis rendue compte que la crème n'était pas bonne : allégée mais épaisse, elle contient déjà des épaississants, émulsifiants, tout ça... Du coup catastrophe, ça explose dans la casserole, re-tapisse la cuisine, les habits... Au final, une fois refroidie elle a une consistance mousseuse désagréable, bref à bannir !

Deuxième tentative :
333 g de crème fleurette
33 g de sucre de canne
1 g d'agar agar
Le sucre au fond de la casserole avec une gousse de vanille, puis la crème fraîche jusqu'à ébullition. Puis, l'agar agar et encore 2-3 minutes histoire de bien le dissoudre.

En accompagnement, nous avons préparé une compotée de cerises. Deux grosses poignées de cerises surgelées, un éclat de gingembre, 2 cm de gousse de vanille (la parure), 1/2 cac de cannelle, 2 énormes cas de sucre de canne et un poil de grenouille de vinaigre balsamique.

Une astuce en plus : nous avons fait prendre la crème dans des verrines penchées pour que ce soit plus rigolo et en plus cela permet de mettre plein de compotée de cerise dessus ! Mmmh quel régal !!!

Londres (du 14 au 19 février)

Cette semaine : vacances à Londres ! Et dans mon carnet, je m'y vois déjà...

Loto & Crumpets

Ce weekend après le loto de l'école primaire de mes nièces, nous avons essayé de confectionner des crumpets. Le truc génial avec les crumpets c'est qu'on peut remplir les gros trous de sirop d'érable : ça ne coulera pas de l'autre côté ! Les ingrédients se limitent à farine - eau - lait - sel - ainsi que de la levure fraiche (photo) de chez le boulanger, pas du labo hein !

Il faut tout mélanger, puis laisser reposer 1 heure afin que la levure fasse des bulles.

Vient l'étape délicate de la cuisson... Nous avons tout d'abord essayé dans la crépière et avec des cercles à pâtisserie. La pâte libère des grosses bulles, qui sèchent en cuisant. On démoule puis on retourne sur le feu pour colorer légèrement le côté bulles.

Finalement, les cercles extra-larges ne nous ont pas permis de les faire monter sur 2-3 cm de haut. Du coup, nous les avons vite abandonnés. Avec du sirop d'érable c'est quand même le top !