Gâteau de crêpes aux amandes

Gâteau de crêpes aux amandes de chez 'Touche de Saveurs'
(ses photos sont fantastiques !!)

 Première mission : faire de la purée d'amandes. Pour cela, il faut mixer de la poudre d'amandes pendant un temps dingue afin de faire sortir l'huile contenue dans l'amande et former une pâte très dense.

Après de longues minutes au mixeur, les particules d'amandes commencent à s'agglomérer, la pâte formée est sèche et encore poudreuse mais la situation évolue peu : nous passons au pilon et mortier. 

Ainsi, en écrasant consciencieusement pendant plusieurs minutes, la pâte se met à briller et devenir moins poudreuse.
Il faut continuer encore un bon moment pour que la pâte soit bien dense.

 A côté de ça, nous faisons des crêpes.

 Puis on étale la garniture (purée d'amande + poudre d'amandes + beurre + sucre + jaunes d'oeufs + cannelle...)

 Histoire de faire plus impressionnant encore, j'ai tenu à couper le gâteau obtenu en deux et empiler les deux moitiés afin de gagner en hauteur !
L'idéal est de laisser reposer une nuit au frais afin que la garniture prenne et stabilise l'ensemble (ce n'est pas notre cas, d'où les coulures).

Pour équilibrer les saveurs, un coulis de framboises caramélisées
vient apporter de l'acidité

Il fallait bien ça pour que je souffle mes bougies !!

Charlotte aux châtaignes

Pour le dessert du 25, ma maman nous avait préparé une charlotte aux châtaignes. C'était un bon choix car j'adore les châtaignes !

 Pour commencer nous avons préparé une purée de châtaignes avec des châtaignes (environ 200g cuites en conserve) et un peu de lait.

 Nous les avons ensuite réduites en purée bien lisse au mixeur.

Cette purée est ensuite mélangée à 500g de crème de marron et 60mL de whisky,qui reste subtil et bienvenu pour casser la sensation de sucré. 

 Par ailleurs, la crème est montée au fouet (300mL) et on y incorpore quelques feuilles de gélatine.

 Nous avons ensuite gentiment mêlé la crème avec les châtaignes.

 Puis chemisé un moule à charlotte (notez les découpes pour que tout soit bien plat !!)

 Positionné les biscuits à la cuillère secs (non imbibés).

 A mi-hauteur, on fait une étape de biscuits et de fragments de marrons glacés, puis on reprend la crème aux châtaignes.

 On finit par une couche de biscuits et on laisse au frigo une nuit.

Les biscuits s'imprègnent légèrement de la préparation, mais ne sont pas pour autant tout ramollis - c'est un très bon équilibre !

 Le lendemain, on démoule (facile avec le papier sulfurisé) et on décore d'un reste de crème et de quelques marrons glacés.

Mmmh... C'est un régal (pour les amateurs de châtaignes !!) 

Les ribs c'est fantastique

Aujourd'hui j'ai envie de partager une recette de ribs de porc caramélisés que j'apprécie beaucoup.

Les ribs
Là il y a 1kg et ça fait quatre portions pour gens raisonnables ;-)

La sauce : (pour 500g de viande sur os)
- 1 cas moutarde
- 1 cas sauce soja
- 1 cas ketchup
- 1 cas miel
- 1 cas huile
- paprika fumé et poivre

J'imagine qu'on pourrait remplacer le paprika fumé + ketchup par de la sauce barbecue.

C'est bien de napper les ribs de la sauce et faire mariner quelques temps.

Je fais cuire plus d'une heure en retournant / re-nappant toutes les 20 minutes.

C'est délicieux !