Scones & cream

La recette des scones (pour environ 5 à 8 scones) :

- 230 g de farine avec poudre à lever & sel
(T45 idéalement avec poudre à lever pour avoir le mélange parfait)

- 40 g de sucre roux

- 40 g de beurre froid en dés

- 1 oeuf + lait qsp 140 mL, à peine fouetté

Faire un sablé avec farine, sucre et beurre.

Ajouter le liquide, mêler et s'arrêter dès que la pâte devient souple, mais pas collante (ajouter du lait si besoin). C'est l'étape critique car il est important de travailler la pâte au minimum. Il m'a fallut faire des tests avec plusieurs degré de pétrissage pour déterminer le meilleur moment pour s'arrêter. Pour moi, il faut que je m'arrête dès l'instant où la pâte devient collante.

Abaisser rapidement la pâte à 2 cm de hauteur.

Couper au cercle et cuire immédiatement 12 à 15 minutes à 200°C.

Ils peuvent se congeler une fois refroidis.

La crème :
Les scones se dégustent avec de la clotted cream (crème caillée). C'est une crème extrêmement épaisse (bien plus que du mascarpone par exemple) à 60% de matière grasse. Elle est obtenue en chauffant du lait entier ; la crème remonte à la surface sous forme de caillots. Elle ne s'exporte pas à cause de sa rapide péremption.

Clotted cream - la croûte jaune à la surface est de la matière grasse !!

Note :
Un vrai débat partage l'Angleterre en ce qui concerne l'ordre confiture / crème. Dans certaines régions, il faut mettre la crème sur le scone, puis de la confiture (Devon); ailleurs c'est l'inverse : confiture d'abord, crème par dessus (Cornouailles, avec facultativement une couche de beurre sous la confiture).

C'est si vite fait ! Je me régale...