Gâteau de crêpes aux amandes

Gâteau de crêpes aux amandes de chez 'Touche de Saveurs'
(ses photos sont fantastiques !!)

 Première mission : faire de la purée d'amandes. Pour cela, il faut mixer de la poudre d'amandes pendant un temps dingue afin de faire sortir l'huile contenue dans l'amande et former une pâte très dense.

Après de longues minutes au mixeur, les particules d'amandes commencent à s'agglomérer, la pâte formée est sèche et encore poudreuse mais la situation évolue peu : nous passons au pilon et mortier. 

Ainsi, en écrasant consciencieusement pendant plusieurs minutes, la pâte se met à briller et devenir moins poudreuse.
Il faut continuer encore un bon moment pour que la pâte soit bien dense.

 A côté de ça, nous faisons des crêpes.

 Puis on étale la garniture (purée d'amande + poudre d'amandes + beurre + sucre + jaunes d'oeufs + cannelle...)

 Histoire de faire plus impressionnant encore, j'ai tenu à couper le gâteau obtenu en deux et empiler les deux moitiés afin de gagner en hauteur !
L'idéal est de laisser reposer une nuit au frais afin que la garniture prenne et stabilise l'ensemble (ce n'est pas notre cas, d'où les coulures).

Pour équilibrer les saveurs, un coulis de framboises caramélisées
vient apporter de l'acidité

Il fallait bien ça pour que je souffle mes bougies !!

Charlotte aux châtaignes

Pour le dessert du 25, ma maman nous avait préparé une charlotte aux châtaignes. C'était un bon choix car j'adore les châtaignes !

 Pour commencer nous avons préparé une purée de châtaignes avec des châtaignes (environ 200g cuites en conserve) et un peu de lait.

 Nous les avons ensuite réduites en purée bien lisse au mixeur.

Cette purée est ensuite mélangée à 500g de crème de marron et 60mL de whisky,qui reste subtil et bienvenu pour casser la sensation de sucré. 

 Par ailleurs, la crème est montée au fouet (300mL) et on y incorpore quelques feuilles de gélatine.

 Nous avons ensuite gentiment mêlé la crème avec les châtaignes.

 Puis chemisé un moule à charlotte (notez les découpes pour que tout soit bien plat !!)

 Positionné les biscuits à la cuillère secs (non imbibés).

 A mi-hauteur, on fait une étape de biscuits et de fragments de marrons glacés, puis on reprend la crème aux châtaignes.

 On finit par une couche de biscuits et on laisse au frigo une nuit.

Les biscuits s'imprègnent légèrement de la préparation, mais ne sont pas pour autant tout ramollis - c'est un très bon équilibre !

 Le lendemain, on démoule (facile avec le papier sulfurisé) et on décore d'un reste de crème et de quelques marrons glacés.

Mmmh... C'est un régal (pour les amateurs de châtaignes !!) 

Les ribs c'est fantastique

Aujourd'hui j'ai envie de partager une recette de ribs de porc caramélisés que j'apprécie beaucoup.

Les ribs
Là il y a 1kg et ça fait quatre portions pour gens raisonnables ;-)

La sauce : (pour 500g de viande sur os)
- 1 cas moutarde
- 1 cas sauce soja
- 1 cas ketchup
- 1 cas miel
- 1 cas huile
- paprika fumé et poivre

J'imagine qu'on pourrait remplacer le paprika fumé + ketchup par de la sauce barbecue.

C'est bien de napper les ribs de la sauce et faire mariner quelques temps.

Je fais cuire plus d'une heure en retournant / re-nappant toutes les 20 minutes.

C'est délicieux !

Fabuleux Gnocchis

Ce midi avec nous avons préparé des gnocchis. C'était ma première fois et au vu du résultat, j'en referai bientôt !!!

Gnocchis de pomme de terre, crème épaisse, champignons et poulet

- La recette (4 personnes) -

Commencer par cuire 600g de pomme de terre à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles puissent s'écraser à la fourchette.

Une fois qu'elles sont cuites et manipulables à la main (tiédies), les écraser à la fourchette.

Casser un oeuf et mêler avec les doigts.

Ajouter 175g de farine et continuer de mélanger à la main pour avoir une consistance homogène.

Essayer de former une boule. Rajouter si besoin de la farine (cela n'a pas été nécessaire pour nous).

Voilà notre boule ! Elle colle au plan de travail mais ça reste raisonnable.

Former plusieurs boudins de la taille d'un pouce sur le plan de travail légèrement fariné.

Découper des tronçons de la taille voulue (environ 2cm).

Strier les gnocchis en les roulant sur le dos d'une fourchette. L'idée est de créer de la texture pour accrocher la sauce.

Disposer les gnocchis formés sur une zone légèrement fariné (ils collent). Nous en avons congelé une partie à cette étape. 

Cuire au dernier moment à l'eau bouillante et en plusieurs fournées. Compter une minute à partir du moment où ils remontent à la surface.

Les pêcher gentiment à l'écumoire et les accommoder à votre convenance. 

Pour nous ce sera des champignons revenus, des morceaux de poulet déjà cuit, quelques brins de thym et une copieuse dose de bonne crème fraîche. 

Extrêmement fondants, ils ont le goût de pomme de terre (contrairement aux industriels).

Gâteau à la betterave (et au chocolat)

L'automne s'installe dans le jardin, en attendant de récolter poireaux et citrouilles nous devons nous contenter de betteraves... Histoire de rendre ça un peu plus excitant, j'ai voulu essayer de trouver une recette de gâteau. L'idée est d'utiliser la betterave râpée comme on le ferait d'une pomme (pour rendre le gâteau plus moelleux) ; sauf qu'ici, en plus on colore en rose !!

La première recette que j'ai trouvé m'a alarmée par la quantité de sucre (300g), mais la photo est appétissante :-)

La seconde est illustrée de chouettes photos !!! Mais elle utilise 200g de beurre et 5 oeufs (!)

La troisième est la bonne (Green Kitchen Stories) - une modification à noter : j'ai concassé le chocolat pour garder la couleur de la betterave.

Les ingrédients

Ingrédients :
- 100 g huile (3/4 tournesol ; 1/4 olive)
- 125 g miel
- 60 g chocolat noir concassé 
- 250 g betterave crue, râpée
- 3 oeufs
- 375 g farine
- 2 cas poudre à lever, sel

Betterave râpée

La pâte est super épaisse, difficile à manier au fouet

Fantastique couleurs : rose et chocolat

Avouez que c'est pas commun !

Verdict : 

De visu le plus important est que le rose soit globalement resté ; quoique je me demande pourquoi les bords ont palis à la cuisson.

En texture pour moi c'est parfait : moufle (moelleux, souple et humide).

Gustativement, on ne sent pas particulièrement la betterave, néanmoins l'odeur et goût de terre sont présent. En revanche, c'est très peu / pas sucré.

Je le referai probablement (on ne manque pas de betteraves) mais j'irais jusqu'à 180g de sucre.

Gâteau au polenta et au yaourt

 Recette :

- 3 oeufs + 3 jaunes

- 200g de sucre

- 100g huile d'olive + 70g huile de cacahuètes (j'ai remplacé par huile de tournesol + huile de noix)

- 340g de yaourt

- une orange (zeste + jus + pulpe)

- 200g de polenta instantanée

- 100g de farine

- 2 cas de levure chimique

- arôme de fleur d'oranger (rhum pour moi)

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis avec le reste des ingrédients liquides. Ajouter les ingrédients secs.

Cuire 35 minutes (moi 45') à 175°C.

Verdict :

Texture agréable : super moufle (moelleux + humide)

Très peu sucré au goût, peut donc se manger avec une confiture (d'autant plus que l'orange est discrète).